Washington, D.C. — Este miércoles, el Gobierno de EE. UU. presentó la actualización de sus pautas dietéticas nacionales, emitidas de forma conjunta por los Departamentos de Agricultura (USDA) y de Salud y Servicios Humanos (HHS). Las nuevas directrices, que se revisan cada cinco años, introducen ajustes relevantes en las recomendaciones oficiales sobre alimentación saludable.
Durante la presentación en la Casa Blanca, el secretario de Salud, Robert F. Kennedy Jr., señaló que el objetivo de las pautas es promover el consumo de alimentos reales y contribuir a la reducción de enfermedades crónicas como la obesidad y la diabetes, especialmente en la población infantil.
Entre los cambios más destacados, las nuevas pautas recomiendan priorizar el consumo de proteínas en cada comida, con una ingesta diaria sugerida de entre 1,2 y 1,6 gramos por kilogramo de peso corporal. En este sentido, de incluyen fuentes de proteína tanto de origen animal —como huevos, aves, mariscos y carnes— como de origen vegetal —entre ellas legumbres, frutos secos, semillas y soja—.
Asimismo, las directrices actualizadas priorizan el consumo de lácteos enteros sin azúcares añadidos, en lugar de productos descremados o bajos en grasa, y recomiendan tres porciones diarias de lácteos. Este cambio podría impactar en programas de alimentación escolar, donde actualmente se ofrece principalmente leche baja en grasa o descremada.
En relación con el consumo de alcohol, las nuevas pautas eliminan los límites diarios específicos establecidos anteriormente y recomiendan, de manera general, limitar su ingesta para favorecer una mejor salud general.
Asimismo, las directrices también incluyen una recomendación explícita de evitar los alimentos altamente procesados, en particular aquellos listos para consumir que contienen altos niveles de azúcar, sal, colorantes, conservantes y edulcorantes artificiales. Se aconseja priorizar alimentos frescos y mínimamente procesados.
En cuanto al azúcar añadido, las nuevas pautas indican que no existe una cantidad saludable para los niños y recomiendan evitar completamente su consumo durante la infancia y la niñez temprana. Para los adultos, se establece un límite máximo de 10 gramos de azúcar añadido por comida.
Finalmente, las pautas actualizadas recomiendan cocinar con grasas consideradas saludables, entre ellas el aceite de oliva, la mantequilla y el sebo de res, en sustitución de otras grasas y aceites de uso común en la alimentación industrial.
Es necesario señalar que las nuevas pautas dietéticas servirán como referencia para políticas públicas, programas de nutrición, educación alimentaria y recomendaciones de salud en todo el país durante los próximos cinco años.
Cabe señalar que, en lo que respecta a la izquierda política y a los sectores del activismo alimentario, el nuevo énfasis de las pautas en el consumo de proteínas —incluidas carnes y lácteos enteros— entra en clara tensión con una narrativa sostenida durante años que ha vinculado el consumo de productos de origen animal con una carga moral negativa, asociada al impacto climático y a una supuesta culpa social.
De hecho, la validación institucional de estos alimentos por parte del Estado, ahora incorporados explícitamente en las recomendaciones oficiales, contrasta con el discurso previo que los había deslegitimado, generando reacciones críticas desde dichos sectores ante lo que consideran una ruptura con ese marco ideológico.
